Fusilli al ragù di pesce - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fusilli: 360 gr.
• pomodori maturi e sodi: 300 gr.
• cozze: 1 kg.
• totani: 200 gr.
• code di gamberoni: 200 gr.
• tonno sott'olio: 50 gr.
• peperoncino: 1 pizzico
• aglio: 2 spicchi
• prezzemolo: 1 mazzetto
• origano: 1 pizzico
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Fusilli al ragù di pesce:
1. Raschiate le cozze e lavatele in abbondante acqua fredda. Scolatele e mettetele in una padella con olio, uno spicchio d'aglio sbucciato e il peperoncino; irrorate poi con il vino. Fate cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti, finchè le cozze si saranno aperte.

2. Togliete le cozze dal fuoco - eliminando quelle eventualmente rimaste chiuse - scolatele, filtrate il liquido di cottura attraverso un telo, mettendolo da parte, e toglietele dai gusci (ma tenetene qualcuna con il guscio per guarnire il piatto).

3. Private i totani delle pellicine esterne e delle interiora, lavateli, asciugateli, poi tagliate ad anelli le sacche e a metà i tentacoli. Sgusciate i gamberoni, privateli del filo nero interno e lavateli. Scolate il tonno e tritatelo grossolanamente.

4. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritateli. Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme allo spicchio d'aglio rimasto, sbucciato.

5. In una padella fate scaldare l'olio rimasto con il trito di prezzemolo e aglio, unite i totani e fateli rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, insaporiteli con sale e pepe quanto basta, e continuate la cottura per circa 10 minuti, allungando con un po' di liquido di cottura delle cozze. Aggiungete poi i gamberoni e il tonno, e fate cuocere il tutto per 3 minuti. Unite poi le cozze, comprese quelle con il guscio, e continuate la cottura per altri 2 minuti.

6. Nel frattempo avrete già messo a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente, disponeteli sul piatto da portata, conditeli con il ragù di pesce, mescolate e sventagliate con l'origano. Prima di servire, guarnite il piatto con le cozze con il guscio.